Lozano Benito D., et. al. (Salmonella spp., L. monocytogenes y EC productoras de toxina Shiga) pueden sobrevivir y crecer en frutas frescas32,33. En el sistema de autocontrol implantado por la empresa ad-judicataria se contempla la higienización de frutas y hortalizas de consumo en crudo: “los productos frescos se introducirán en una solución de lejía de uso alimentaria el tiempo y dosificación indicados por el fabricante y se aclararán con abundante agua co-rriente”. Beuchat (1998)34 recomendó concentraciones entre 50 y 200 ppm durante 1-2 minutos. Sería aconsejable supervisar si se realizan eficazmente estos procedimientos. Si analizamos la presencia de los indicadores de higiene en las muestras según el tratamiento recibido, las del grupo B, ofre-cieron unos porcentajes de muestras positivas mucho más altos (AM 58,73 %, EB 42,86 %, CT 42,86 y STA 6,34) que las del grupo A (AM 28,08 %, EB 2,81 %, CT 1,68 % y STA 1,68 %). Este dato se explica, como ya se ha mencionado con anteriori-dad, por la inclusión dentro del grupo B de las frutas y aquellos primeros o segundos platos que incorporaban como ingredientes productos vegetales frescos. Sin embargo, en los platos tratados térmicamente, especialmente en los menús de iniciación, más de la tercera parte de los purés presentaron recuentos de AM con una media de 2,80 log UFC/g. Estos valores podrían indicar un tratamiento térmico insuficiente, una conservación inadecuada, una contaminación cruzada posterior a la elaboración, etc. Respecto al modelo de gestión, a falta de un tratamiento estadísti-co analítico, parece que no hay influencia de esta variable en los resul-tados. La prevalencia de AM, EB y CT ha sido mayor en los CEI con cocina propia, al contrario que para STA, que ha presentado mayor prevalencia en las cocinas con gestión contratada (catering). La contaminación por STA, como ya se ha indicado, tiene origen humano. Staphylococcus aureus sobrevive bien en la piel por lo que se puede vehicular a través de las manos si no hay una correcta higienización de las mismas y también se transmite a los alimentos en forma de aerosoles al estornudar, toser o hablar28. Por ello, si los manipuladores de alimentos simultanean tareas de cuidado de los bebés con la manipulación de alimentos, el comportamiento infantil puede favorecer la diseminación de los microorganismos del tracto respiratorio. Esta situación podría darse en los CEI con servicio de catering, puesto que el personal de estas guarderías podría estar menos especializado al no tener que elaborar los alimentos y solo tener que regenerar, mantener y servir los platos cocinados, así como pelar y trocear las frutas. En el estudio microbiológico de Campos Díaz et al. (2003)10 en comidas preparadas de comedores escolares en Tenerife, no se encontraron diferencias significativas según el tipo de gestión. Sí que observaron, que en ambos tipos de cocina las ensaladas y los complementos fueron el tipo de platos con un mayor porcentaje de muestras no aptas. CONCLUSIONES Se considera que las comidas servidas en los CEI del Minis-terio de Defensa tienen un alto grado de calidad microbiológica. No obstante, se recomienda revisar los procedimientos de higie-nización de las ensaladas y frutas así como las prácticas de ma-nipulación durante la elaboración de los purés de los menús de iniciación. 12 Sanid. mil. 2019; 75 (1) Por último, se propone realizar más controles microbiológi-cos, incluida la investigación de Cronobacter spp., en los produc-tos vegetales frescos servidos en otras instalaciones alimentarias militares. AGRADECIMIENTOS A los compañeros inspectores veterinarios encargados de en-viar las muestras para su análisis y al personal de la empresa del servicio de alimentación por su colaboración, sin la que cual no hubiera sido posible la realización de este estudio. BIBLIOGRAFÍA 1. 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